INNISKILLIN冰酒
超級好喝的冰酒,真的超級適合女孩子,
這款在加拿大超受歡迎,
幫朋友跑了好幾家店面,終於幫他買到12瓶,
愛喝冰洒的你怎麼能錯過
加拿大冰酒的產量在全球範圍內位居第一。
據加拿大葡萄酒商協會（CVA，The Canadian Vintners Association）的數據顯示，
近年來加拿大向中國出口的冰酒數量大幅上升。
2014年，加拿大向中國的出口額達669萬加元，
佔加拿大冰酒出口額的34％，遠高於美國、韓國等市場。
冰酒(英語icewine，德語Eiswein)
最初於1794年誕生在德國的法蘭克尼(Franconia)。
當時人們發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄，
經過了冰凍和解凍過程之後，
葡萄的糖分和風味得到濃縮。
經過200年的發展，冰酒已成為酒中極品。
真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。
其中加拿大安大略冰酒在國際上的屢獲大獎，
其身價也越漸高貴。
加拿大的冰酒超甜的，不過味道真的很香。
把那小小一杯端到鼻孔旁，輕輕的嗅啊嗅，
接著再慢慢倒入嘴中，
一種揉合了匍萄、蘋果、草莓、櫻桃..等近10種水果的香氣，
就會這樣一絲絲、一條條的在嘴裡細細分明，
但它真的就是只用葡萄這一種水果釀出來的。
所謂冰酒，指的是“結冰匍萄釀造出來的酒”。
一般的白匍萄酒與紅匍萄酒，
是在每年9月底10月初匍萄正成熟時採下釀造的發酵酒，
冰酒則是匍萄成熟後也不急著採下，而是讓其自然掛在枝頭，
等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度、
整個匍萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩後才將其採下釀製。
在野外放了這麼久卻又沒人採，匍萄們就會開始緊張，
以為無法傳宗接代，於是就會愈來愈香、愈來愈甜，
希望藉著香甜吸引大家快來採。但是等啊等，
等到最後快要結冰硬梆梆卻又沒人理，
匍萄們就會氣得整個甜度與香氣凝結，
這時採下釀製的匍萄酒，
於是就會甜度高達18度以上，
而且氣溫愈低的匍萄就愈甜，
並會自然散發出多種果香。
前全世界只有加拿大、德國與奧地利等3個國家因為都位在北緯49度上下，
夏天陽光多、冬天極冷，地理與氣候都適合，
可以讓成熟的匍萄依舊保留在藤架上2、 3個月卻不腐爛，
因此可以釀造冰酒。其中加拿大也不是全國都產冰酒，
而是僅有東岸安大列省的尼加拉瓜瀑佈區，
以及西 岸卑詩省的奧肯那根谷地（Okanagan）兩個地區可以生產冰酒。
一般說來，如果氣溫穩定，通常冰酒所用的匍萄都在耶誕節前後採收，也因此，冰酒幾乎可說是北緯49度的耶誕老人禮物。
為什麼這麼貴？冰酒之所以貴，主要在於風險高、產量少。
以一般10月初採下的匍萄酒為例，
平均大約只要3磅匍萄就可以釀出一瓶750ml的匍萄酒，
但冰酒所用的匍萄是已經結冰的匍萄，
要榨出汁來非常不容易，
因此平均要30磅匍萄才能釀出375ml的匍萄酒，
以原料用量來說，大約要比一般匍萄酒多上20倍。
此外，冰酒所用的匍萄通常已經非常非常成熟，
非常脆弱，從10月到12月的這段等待期間，
只要稍有一點風吹降大雪，就可能被打下枝頭，
無法使用，那是一種跟老天賭運氣的高風險。
另外冰酒匍萄的採收一定要在凌晨3、4點天氣最冷時，
這時的匍萄才會超級硬梆梆；
因此每當逢到冰酒匍萄採收季節，
匍萄園主人就需隨時注意天氣並招來一批批的工人隨時待命，
一等氣候合宜就敲響警鈴叫大家趕快連夜採匍萄，
一但時間錯過也有可能導致一年心血全部白費，
這樣的高成本人力付出也是冰酒價高的主因。
加拿大最知名的冰酒廠大都位在半島東北角的尼亞加拉湖畔市(Niagara on the Lake)的城郊與鄰近鄉間。
雖然是非常資淺的產區，但是，半島上也早有許多在冰酒領域裡不可錯過的經典酒莊。
包括最老牌的Inniskillin和Hillebrand，
由法國莊主建立的Ch. des Charmes，以雷司令冰酒聞名的Cave Spring，
年輕女釀酒師Staff釀造的Pillitteri，絕對濃稠的Reif，以及新秀酒莊Jackson-Triggs和Peller等等。
這些名廠全都開放參觀，甚至免費試飲。
冰酒釀造的重點在於當氣溫降到-7℃以下，
葡萄中的水份將結成堅硬的冰塊，
因為少了結成冰的水份，榨出的葡萄汁量少且黏稠，
通常1000公斤的葡萄只能榨出約110公升，
濃甜強酸的冰酒原汁。原理雖然簡單，但為了等待低溫，
葡萄要晚二、三個月採收，一般葡萄在九月就采了，
冰酒卻常要拖到一月。等待雖長，
但當機會來時卻又分秒必爭，
適合採收的低溫可能稍縱即逝，而且常常是在半夜，
錯過了，也許就不再有機會了。
全球最大的冰酒廠Inniskillin年產超過十萬瓶，
在1983年時因為葡萄全部被野鳥吃掉而無法生產任何一瓶冰酒。
不同於德國最常採用雷司令(Riesling)釀造冰酒，
加拿大冰酒的主角卻是維岱爾(Vidal)，
一個在歐洲完全被遺忘、品質平庸的人工混種。
但是，在加拿大的土地上，皮特別厚、果
實不容易掉落的維岱爾卻成為釀造冰酒的明星品種，
85%的加拿大冰酒都是用它釀成的。
維岱爾的香氣非常濃郁，經常有鳳梨、芒果與杏桃及蜂蜜等甜熟的香氣，
即使沒有麗絲玲的優雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。
冰酒葡萄裡常常保有更多的酸味和新鮮的果味，
釀成冰酒後有別於一般甜酒的甜膩風味，
即使一樣非常甜，但因為同時擁有很強的酸味和果味，
反而顯得相當清新爽口。也因為迷人的豐沛果味，
大部分的冰酒都適合在年輕的時候就開瓶品嚐，
雖然也頗耐放，但錯過那些奔放的新鮮果味實在可惜。
現在加拿大的酒莊告訴我們，
他們的冰酒也很配藍黴乳酪和甜點，
但是在我心中，飄散著濃烈水果香氣，
口味極酸又極甜的冰酒其實自身就是一道完美的甜點，
在飯後來上一杯，除了香濃甜美，那酸味，
更讓味蕾、神經和腸胃，頓時都輕盈爽朗起來。
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